#68 Redução

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Legenda

Aposto que este post educativo terá pouquíssimos likes, atrapalhando o crescimento estrondoso da conta do 6bebiodicionario.

Transcrição

Tem gente reclamando que o Bebi o Dicionário está pouco educativo. Então aqui vai uma explicação não-cretina sobre REDUÇÃO

Se o contato do vinho com oxigênio causa oxidação – que pode ser tanto deliberada, acidental ou indesejada – o processo complementar e inverso é a REDUÇÃO. Para evitar ao máximo certos processos oxidativos – ou para colocar no mercado o mais rápido possível um novo vinho – alguns vinhateiros produzem e engarrafam vinhos reduzidos. Esse ambiente é favorável à formação de compostos de tióis e ácido sulfídrico, que trazem aromas de pólvora, fumaça, ovo podre e Cubatão. São consideradas falhas do vinho, mas uma cuidadosa aeração por meio de um decanter largo pode ajudar na eliminação desses aromas.

Explicação

Um post puramente educativo, respondendo a críticas de falta de conteúdo sério. Explica o conceito químico de Redução (falta de oxigênio durante a vinificação/maturação), comum em vinhos modernos vedados com tampa de rosca (screwcap) ou em estilos "naturais" engarrafados muito cedo. Os aromas resultantes (compostos de enxofre) são descritos como "ovo podre" e "Cubatão" (cidade industrial famosa pela poluição na década de 80). A solução sugerida é o uso do decanter (aeração vigorosa) para "limpar" o vinho.