#51 Jantar do Kim

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Legenda

A primeira de muitas perguntas cretinas do meu amigo Kim.

Transcrição

Estou preparando um jantar para uma ocasião especial. Gostaria de um vinho memorável que combine com a comida. O menu é alcachofra com aspargos e molho de cacau. Qual vinho devo comprar? Kim K. (São Paulo, Brasil)

Prezado Kim, que cardápio mais cretino desfrutarão seus convidados! Só faltou couve-de-bruxelas para embolar de vez o estômago alheio. Não me convide para esta roubada.

No entanto, vamos adiante com esse exercício de harmonizações junções. Em momentos de tensão enofílica, a resposta é sempre JEREZ. Sirva em três taças pequenas, alternando livremente: alcachofra com Manzanilla (acidez e frescor); aspargos com Oloroso (sabor de nozes e manteiga); molho de cacau com Cream (doçura e intensidade).

Pensando bem, pode me convidar.

Explicação

O personagem "Kim" (provavelmente fictício ou um amigo usado como escada) apresenta um menu "impossível" de harmonizar: alcachofra (cimarina deixa o vinho doce/metálico), aspargos (mercaptanas deixam o vinho vegetal/metálico) e cacau (tanino e gordura). O autor usa isso para ensinar uma lição clássica de sommelière: quando tudo mais falha, o vinho fortificado de Jerez (Sherry) é a solução coringa, devido à sua versatilidade e potência de sabores oxidativos que resistem a alimentos difíceis.

Originalmente publicado

• Data: 04 de maio de 2018