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#39 Chianti + Cupim

Imagem​

Chianti + Cupim

Legenda​

(Sem legenda original recuperada)

Transcrição​

Na Toscana, o acompanhamento mais nobre do Chianti é uma Bistecca alla Fiorentina em tamanho gegê.

CHIANTI + CUPIM

Na ausência de bisteca, migre para um corte mais para cima. Um bom Chianti terá rios de acidez para dissolver a gordurinha do cupim.

Explicação​

O autor sugere uma alternativa criativa e brasileira para a clássica harmonização toscana (Chianti com Bistecca alla Fiorentina). O cupim, corte gordo localizado na "berneira" do boi (daí "corte mais para cima"), exige um vinho com alta acidez para "limpar" a gordura do palato, função que a uva Sangiovese (base do Chianti) desempenha perfeitamente.

Originalmente publicado​

  • Data: 04 de março de 2018