#32 Pimentão

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Legenda

(Sem legenda original recuperada)

Transcrição

Eu não tolero, mas admiro quem aprecia PIMENTÃO, fruto das plantas do gênero Capsicum. Nos vinhos, é um aroma da categoria herbácea, oriundo do composto 2-isobutil-3-metoxipirazina, muito presente na Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc e sobretudo, na Carménère. Essas variedades ocupam mais da metade da área sob vinhas do Chile, o que pode explicar meu desapego pelos vinhos de lá.

Explicação

O autor explica a origem química do aroma de pimentão verde (metoxipirazina), comum em uvas da família da Cabernet e, especialmente, na Carménère chilena colhida antes da maturação completa. Ele usa essa característica técnica para justificar sua preferência pessoal negativa em relação aos vinhos do Chile, onde essas castas (e muitas vezes esse aroma herbáceo intenso) predominam.

Originalmente publicado

• Data: 23 de fevereiro de 2018