#50 Orgânico vs Biodinâmico
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Legenda
Bebi a pergunta da Gabrila, estava boa. Pergunte você também.
Transcrição
Existem diferenças (e quais são) entre vinhos orgânicos e biodinâmicos? Gabrila E. (São Paulo, Brasil)
Prezada Gabrila,
muito obrigado pela pergunta cretina. Por acaso você faz vinhos em São Paulo, Brasil? Essa questão só faz sentido para quem é vinicultor, e em nada mudará a vida dos mundanos bebedores de vinho. As diferenças entre ORGÂNICO e BIODINÂMICO dizem respeito à produção do vinho, e não a sua composição final. Não existe aparelhinho (ainda) que analisará a bebida para anunciar "PLIM! Vinho biodinâmico!" ou o oposto.
Mas como prometi não ser um enochato, vou reformular sua questão para "Existem diferenças (e quais são) entre VITIVINICULTURA orgânica e biodinâmica?" e assim respondê-la com algum grau de seriedade.
As premissas da vitivinicultura orgânica são: não aplicar compostos industriais sintéticos no cultivo de uvas e na sua posterior vinificação. Tais compostos podem ser fertilizantes, herbicidas, pesticidas, fungicidas industrializados. Fertilizantes orgânicos (adubo, chorume de composteira) estão liberados. A coisa começa a ficar nebulosa no momento da vinificação, pois cada país ou região possui regras específicas do que pode e o que não pode fazer e usar, entre eles nutrientes, estabilizadores e conservantes. Essas regras se traduzem em selos e certificações, e as vezes um vinho orgânico Europeu não pode ser assim chamado por aqui na América. Politicagem e burocracia que não muda em nada o gosto do vinho.
Passamos para a biodinâmica. Os fundamentos esotéricos de Rudolph Steiner surgiram na década de 1920 e podem ser aplicados a todo tipo de agricultura. Salvo alguma situação marginal, todo cultivo biodinâmico é orgânico, com algo a mais: deve-se observar a sustentabilidade e o equilíbrio do ecossistema; evita-se o uso excessivo de forças e energias; pulveriza-se a plantação com certas preparações minerais; e o manejo da lavoura e engarrafamento ocorre de acordo com ciclos lunares e celestiais. A ciência não prova, mas tem alguma coisa acontecendo ali. Como outras questões enigmáticas da vida, o @bebiodicionario é um agnóstico otimista quanto aos vinhos biodinâmicos. Não sei bem o porquê, mas a coisa costuma ser boa.
Mais uma vez, obrigado Gabrila pela participação. Espero ter te confundido mais.
Explicação
O autor responde a uma dúvida enviada por uma seguidora (Gabrila, grafado assim mesmo). Ele explica a diferença técnica entre viticultura orgânica (ausência de sintéticos) e biodinâmica (orgânico + esoterismo/holismo de Steiner + ciclos lunares). O tom é inicialmente desdenhoso ("pergunta cretina"), mas depois se torna educativo, culminando em uma admissão honesta de "agnosticismo otimista": ele não entende cientificamente a biodinâmica, mas admite que os vinhos costumam ser bons.
Originalmente publicado
- Data: 01 de maio de 2018